My creation! 雙味德式布丁塔- 巧克力&香草

德式布丁塔一直都是我很喜歡的甜點，他極類似布丁的口感，香滑柔順，真的好好吃!

記得以前在台灣的時候，就非常喜歡吃亞尼克的德式布丁塔。在2014年的時候我因為好奇心，想要用德國當地的食譜來製作布丁塔，上了很多德國網站都找不到這個點心。有關於當時的發現我就直接引用當初寫的文章來跟大家分享:)

----------------------------------------------引用我2014年寫的文章---------------------------------

" 德式起士塔，應該就是在台灣所謂的"德式布丁"，

為什麼呢?

我用德文關鍵字google就是沒有這個點心，

照理說德式的點心應該是可以在德國網站找到才對壓，

難道是我們台灣人自創的嗎?

後來我直接用德文搜尋"起士蛋糕"，就出現很多德國傳統起士蛋糕，

經過我比對台灣的德式布丁和德國傳統起士蛋糕的原料後，

我發現我們的德式布丁應該就是德國傳統起士蛋糕，

只是我們把它縮小變得跟布丁一樣的大小，還有使用蘭姆酒調味，

而德國起士蛋糕則使用檸檬屑和香草增添香味。

也許大家看看我以下公布的食譜會覺得哪裡像壓?

聽我以下的解釋大家就會知道為什麼嚕!

1. 德國起士蛋糕用的是德式夸克起士(quark)，

它的口感跟cream cheese很像，但比較溼一點。

只是夸克是用牛奶直接做成，而cream cheese是用鮮奶油做成的，

因此夸克熱量較低，而兩者可以互相代替。

我們的德式布丁都是用cream cheese做成的，我想這跟原料取得有關係，

在台灣應該是很難買的到夸克，所以改以cream cheese為主原料。

2. 德國傳統作法直接加入香草布丁粉讓起士蛋糕有布丁的軟嫩口感，

而我們的德式布丁則利用多一點的蛋和鮮奶油達到一樣的效果，

所以我們通常都會看到食譜上有使用蠻多的蛋和鮮奶油。"

2014年當時的作品

2016年的今天，我想再跟大家分享一下我得到的收穫:

1. 德國、奧地利甜點愛用香草糖和大量新鮮莓果!

以前在奧地利念書時，就被德奧的甜點給深深吸引。他們大量使用新鮮水果來點綴甜點，讓甜點有新鮮及清爽的感覺。蒐集了很多食譜還有檔地網站爬文，許多食譜中都運用的香草糖來增添風味。

2. 愛用布丁粉

德式起士蛋糕非常愛用市售的布丁粉，大家不信可以上網找找看歐! 

雙味德式起士布丁塔

材料: 兩個四吋蛋糕圓模+兩個布丁塔模的量

A. 塔底:

150g 中筋麵粉

50g   細砂糖

100g   室溫無鹽奶油

一戳   鹽巴

數滴    香草精

半顆   蛋黃

B. 起士布丁糊:

275g   夸克起士 (或cream cheese)

75g   細砂糖

1顆      全蛋

1/2 tsp   香草精

一戳     檸檬屑

140ml 牛奶(75ml給香草口味、65ml給巧克力)

7g 香草布丁粉

7g 巧克力布丁粉

20g 苦甜巧克力

10ml 動物性鮮奶油

準備工作:

1. 麵粉過篩、奶油放室溫

2. 烤模上油。

步驟:

A. 塔底:

1. 將室溫奶油、糖、鹽巴用攪拌器打軟、蓬鬆。再加入香草精、檸檬屑和蛋黃混和均勻，最後再加入麵粉，以低速混和至顆粒狀後，在轉中高速混和成團即可。

    Note:加入麵粉後切記不要混和太久，否則麵團會出筋，這樣塔皮就會很硬哦!

   

2. 用手輕輕將麵團集中，在麵團上面和下面舖烤紙，用擀麵棍感成0.4cm後的塔皮，並在冰箱鬆弛半小時以上。 

 

  

3. 烤箱預熱175度C。

4. 將麵團切成大概的大小，放入烤模。由於此塔皮很酥脆，操作的時候會需要用手指輕輕按壓整理塔皮是很正常的。

  

5. 將多餘的塔皮用刀子刮掉並用叉子在塔皮上戳洞後，休息15分鐘即可進爐盲烤15分鐘。

6. 烤至金黃色後，出爐放涼。

B. 起士布丁糊:

1. 將起士糊表面的水吸乾後，在鋼盆中放入夸克起士後打軟，再加入糖、和香草精用攪拌匙混和均勻，再加入全蛋混和均勻、滑順後，將起士糊分成兩份A和B。

   

2A. 製作香草起士糊: 將75ml的牛奶和香草精加入起士糊A並混勻。再加入過篩後的香草布丁粉和檸檬皮屑，混勻後香草起士糊即完成 。

 

2B. 製作巧克力起士糊: 將10ml的鮮奶油用微波爐加熱後，拌入巧克力，混和成巧克力甘納許後放涼待用。將65ml的牛奶加入起士糊B並混勻。加入過篩後的巧克力布丁粉混勻後，再分次拌入巧克力甘納許拌勻，巧克力起士糊即完成 。

香草起士糊&巧克力起士糊

3. 將兩種口味的起士糊過篩數次，以去除大氣泡。

4. 依個人喜好選擇先倒入哪種口味在塔皮中，九分滿即可。

 

Note: 操作時需要注意用手控制倒入的量，並在中心點內交換倒入兩種口味的起士湖。你可能需要適時的移動塔模來控制起士糊想要呈現的形狀。

5. 到完後，輕敲一下塔模，去除大氣泡，即可送入烤箱烤20分鐘左右。

還算漂亮吧:)

6. 判斷是否烘焙完成，先晃動一樣烤盤，看布丁塔是否有稍微ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ的晃動，有的話再拿牙籤插入塔中心，拔出來若是有一點沾黏即可出爐，等到完全涼透後在脫模。

8. 一定要冰在冰箱隔夜後再享用哦!

9 .布丁放涼後可以刷上果膠讓表面亮亮的，看起來更美味。

塔皮非常成功！沒有回縮也很酥脆呢:)

隔天食用才好吃哦! 

Gâteau au chocolat 古典巧克力蛋糕

A chocolate cake for chocolate lovers.
一款給巧克力愛好者的蛋糕

This gateau au chocolat is very moist. It really melts in your mouth!
這個古典巧克力蛋糕，巧克力味非常濃郁且濕潤，真的是入口即化!

Ingredients: For one 8" round cake

材料:可做一個八吋蛋糕

A. For the chocolate sponge 

     巧克力蛋糕體: 

80g butter 奶油

70g heavy whipping cream (35%  of fat) 動物鮮奶油

90g semi-sweet chocolate (72% of cocoa) 苦甜巧克力

4 yolks 蛋黃

136g granulated sugar 細砂糖

 4 egg whites 蛋白

48g cocoa powder 無糖可可粉 

42g cake flour 低筋麵粉

B. For the glaze (ganache):

     巧克力甘納許淋面:

50g semi-sweet chocolate (72% of cocoa) 苦甜巧克力

70g cream ( 35g% of fat) 動物性鮮奶油

10g honey 蜂蜜

Before you start:

準備工作:

1. Sift flour and cocoa powder collectively, separate egg whites and yolks.

   將可可粉、麵粉一起過篩，將蛋白和蛋黃分離。

2. Butter and flour baking mold.  

    將烤模上油、撒上麵粉，以方便脫模。

3. Preheat oven to 170 degrees.

     烤箱預熱到170度。

Preparation 做法:

A. For the chocolate sponge:

     巧克力蛋糕體: 

1. Make ganache: bring whipping cream and butter to almost boil, gently pour it onto chopped chocolate and stir the mixture while pouring the creams.

    將鮮奶油、奶油加熱至快煮沸，再煮沸前慢慢倒入在切碎的巧克力塊上，並邊攪拌至均
勻。
                     

Note: The cream and butter shouldn't be too hot, should only be hot enough to melt chocolate!

          鮮奶油和奶油不能太燙，只要加熱至剛好能溶化巧克力的溫度就好。 

2. Mix yolks and half quantity of sugar in a double boiler. When the temperature of yolks reach to 37-38 degree, mix it with ganache (step 1).

    將蛋黃和一半的糖混和，並以隔水加熱方式攪拌至人體溫度後，加入步驟1，攪拌至滑順的巧克力糊。

                               

3. Make meringue: beat egg whites with an electric whisk until foamy. Add in the rest of sugar at one time and beat until soft peak.

     蛋白用打蛋器以高速打至粗泡後，一口氣加入全部砂糖，並打至濕性發泡。

4. Take half of the dry ingredients (cocoa powder and flour) and gently mix with chocolate-yolk mixture until evenly. Then add in half of the meringue and mix until evenly again.

     將一半的粉類和蛋黃湖混和至均勻後，再加入一半的打發蛋白並混和至均勻。

5. Repeat step 4 until you have a chocolate cake batter.

     重複步驟4，直到所有混和材料完成。

6. Pour the chocolate cake batter into a mold and tap the mold on table for at least 50 times to release big bubbles.

     將麵糊倒入烤模，並將烤模舉起在桌上輕輕震50下，以敲出空氣。

Note: As I said in the beginning, this recipe is to make a 8 inch round mold cake but you can also use bundt pan:)

            雖然這個食譜是拿做8吋圓形蛋糕，但是也可以使用磅蛋糕的模來做歐。

7. Bake in the oven for around 40-45 mins. To check if your cake is ready, you can insert a toothpick in the cake and if the toothpick comes out clean, means your cake is ready.

     將蛋糕送入烤箱，烘烤時間約40-45分鐘，依烤箱而定。用牙籤插入蛋糕中心，但牙籤拿出來時沒有沾黏的話就代表烘烤完成。

8. Remove cake from oven and put it upside down on a cooling rack for cooling.

     將蛋糕移出烤箱並倒放在涼架上放涼。

B. For chocolate glaze: 

    巧克力淋面:

9. While the cake body is on the cooling process, make glaze. Bring cream to almost boil, then gently pour it onto chopped chocolate and stir the mixture at the same time. Stir the ganache until smooth.

      當蛋糕體還在降溫時，即可製作巧克力淋面。將鮮奶油加熱至快煮沸，再煮沸前慢慢倒入在切碎的巧克力塊上，並邊攪拌至均勻。

10. Then add in honey. Again stir it until smooth and even.

      加入蜂蜜後，再次攪拌至均勻滑順。      

11. Let glaze cool down until its texture is firm enough before using. 

      讓巧克力淋面放涼凝固至可以使用為止。

12. Slowly and evenly pour glaze on the sponge and let it set up before serving.

      將巧克力淋面慢慢地、均勻地淋在蛋糕上，等巧克力淋面凝固後再食用。
Note: You can glaze the cake however you like.. Improvise the part that has not enough of glaze, as long as the result is beautiful. Literally, there is no technique for it :)

關於怎麼淋面，其實我就是很隨興的順時鐘淋面，有缺的地方補一下，該停的時候就停，其實不難哦!

You can decorate the cake with few pieces of gold sheet. Very simple decoration but looks elegant.

可以用幾片金箔來裝飾這款蛋糕，簡單卻優雅! 

Looks even more beautiful on cake plate! 裝在蛋糕盤子裡更美了!!! <3