My creation! 雙味德式布丁塔- 巧克力&香草

德式布丁塔一直都是我很喜歡的甜點，他極類似布丁的口感，香滑柔順，真的好好吃!

記得以前在台灣的時候，就非常喜歡吃亞尼克的德式布丁塔。在2014年的時候我因為好奇心，想要用德國當地的食譜來製作布丁塔，上了很多德國網站都找不到這個點心。有關於當時的發現我就直接引用當初寫的文章來跟大家分享:)

----------------------------------------------引用我2014年寫的文章---------------------------------

" 德式起士塔，應該就是在台灣所謂的"德式布丁"，

為什麼呢?

我用德文關鍵字google就是沒有這個點心，

照理說德式的點心應該是可以在德國網站找到才對壓，

難道是我們台灣人自創的嗎?

後來我直接用德文搜尋"起士蛋糕"，就出現很多德國傳統起士蛋糕，

經過我比對台灣的德式布丁和德國傳統起士蛋糕的原料後，

我發現我們的德式布丁應該就是德國傳統起士蛋糕，

只是我們把它縮小變得跟布丁一樣的大小，還有使用蘭姆酒調味，

而德國起士蛋糕則使用檸檬屑和香草增添香味。

也許大家看看我以下公布的食譜會覺得哪裡像壓?

聽我以下的解釋大家就會知道為什麼嚕!

1. 德國起士蛋糕用的是德式夸克起士(quark)，

它的口感跟cream cheese很像，但比較溼一點。

只是夸克是用牛奶直接做成，而cream cheese是用鮮奶油做成的，

因此夸克熱量較低，而兩者可以互相代替。

我們的德式布丁都是用cream cheese做成的，我想這跟原料取得有關係，

在台灣應該是很難買的到夸克，所以改以cream cheese為主原料。

2. 德國傳統作法直接加入香草布丁粉讓起士蛋糕有布丁的軟嫩口感，

而我們的德式布丁則利用多一點的蛋和鮮奶油達到一樣的效果，

所以我們通常都會看到食譜上有使用蠻多的蛋和鮮奶油。"

2014年當時的作品

2016年的今天，我想再跟大家分享一下我得到的收穫:

1. 德國、奧地利甜點愛用香草糖和大量新鮮莓果!

以前在奧地利念書時，就被德奧的甜點給深深吸引。他們大量使用新鮮水果來點綴甜點，讓甜點有新鮮及清爽的感覺。蒐集了很多食譜還有檔地網站爬文，許多食譜中都運用的香草糖來增添風味。

2. 愛用布丁粉

德式起士蛋糕非常愛用市售的布丁粉，大家不信可以上網找找看歐! 

雙味德式起士布丁塔

材料: 兩個四吋蛋糕圓模+兩個布丁塔模的量

A. 塔底:

150g 中筋麵粉

50g   細砂糖

100g   室溫無鹽奶油

一戳   鹽巴

數滴    香草精

半顆   蛋黃

B. 起士布丁糊:

275g   夸克起士 (或cream cheese)

75g   細砂糖

1顆      全蛋

1/2 tsp   香草精

一戳     檸檬屑

140ml 牛奶(75ml給香草口味、65ml給巧克力)

7g 香草布丁粉

7g 巧克力布丁粉

20g 苦甜巧克力

10ml 動物性鮮奶油

準備工作:

1. 麵粉過篩、奶油放室溫

2. 烤模上油。

步驟:

A. 塔底:

1. 將室溫奶油、糖、鹽巴用攪拌器打軟、蓬鬆。再加入香草精、檸檬屑和蛋黃混和均勻，最後再加入麵粉，以低速混和至顆粒狀後，在轉中高速混和成團即可。

    Note:加入麵粉後切記不要混和太久，否則麵團會出筋，這樣塔皮就會很硬哦!

   

2. 用手輕輕將麵團集中，在麵團上面和下面舖烤紙，用擀麵棍感成0.4cm後的塔皮，並在冰箱鬆弛半小時以上。 

 

  

3. 烤箱預熱175度C。

4. 將麵團切成大概的大小，放入烤模。由於此塔皮很酥脆，操作的時候會需要用手指輕輕按壓整理塔皮是很正常的。

  

5. 將多餘的塔皮用刀子刮掉並用叉子在塔皮上戳洞後，休息15分鐘即可進爐盲烤15分鐘。

6. 烤至金黃色後，出爐放涼。

B. 起士布丁糊:

1. 將起士糊表面的水吸乾後，在鋼盆中放入夸克起士後打軟，再加入糖、和香草精用攪拌匙混和均勻，再加入全蛋混和均勻、滑順後，將起士糊分成兩份A和B。

   

2A. 製作香草起士糊: 將75ml的牛奶和香草精加入起士糊A並混勻。再加入過篩後的香草布丁粉和檸檬皮屑，混勻後香草起士糊即完成 。

 

2B. 製作巧克力起士糊: 將10ml的鮮奶油用微波爐加熱後，拌入巧克力，混和成巧克力甘納許後放涼待用。將65ml的牛奶加入起士糊B並混勻。加入過篩後的巧克力布丁粉混勻後，再分次拌入巧克力甘納許拌勻，巧克力起士糊即完成 。

香草起士糊&巧克力起士糊

3. 將兩種口味的起士糊過篩數次，以去除大氣泡。

4. 依個人喜好選擇先倒入哪種口味在塔皮中，九分滿即可。

 

Note: 操作時需要注意用手控制倒入的量，並在中心點內交換倒入兩種口味的起士湖。你可能需要適時的移動塔模來控制起士糊想要呈現的形狀。

5. 到完後，輕敲一下塔模，去除大氣泡，即可送入烤箱烤20分鐘左右。

還算漂亮吧:)

6. 判斷是否烘焙完成，先晃動一樣烤盤，看布丁塔是否有稍微ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ的晃動，有的話再拿牙籤插入塔中心，拔出來若是有一點沾黏即可出爐，等到完全涼透後在脫模。

8. 一定要冰在冰箱隔夜後再享用哦!

9 .布丁放涼後可以刷上果膠讓表面亮亮的，看起來更美味。

塔皮非常成功！沒有回縮也很酥脆呢:)

隔天食用才好吃哦!